消費者の健康意識の高まりと下戸層の可視化は、酒類・飲料産業のビジネスモデルを根本から変革させた。かつて大手メーカーは高アルコール度数商品を競い合っていたが、現在はノンアルコールやローアルコール市場の技術革新に莫大な資本を投じている。
大手ビールメーカー各社が主導する「スマート・ドリンキング推進プロジェクト」は、その象徴的な事例だ。飲める人も飲めない人も、自分の体質やその日のコンディション、気分に合わせて自由に飲み物を選択できるダイバーシティの推進が、業界の新たなスタンダードとして定着した。
単なる清涼飲料水ではなく、クラフトビールの製法を応用した本格的なノンアルコール・クラフトIPAや、発酵技術を駆使したボタニカル・モクテルが市場に溢れている。下戸層は「仕方なくウーロン茶を頼む存在」から、高付加価値なプレミアム・ノンアルコール飲料の主幹ターゲットへと昇格した。
