数あるタカシマヤタイムズスクエア レストランの中でも、14階の「名代とんかつ かつくら 新宿高島屋店」がこれほど強固な支持を集め続ける背景には、単なる「美味しいとんかつ店」にとどまらない明確な差別化戦略が存在します。
最大の理由は、「胃もたれしない軽やかな揚げ上がり」と「京都の美意識を宿した空間体験」の融合です。かつくらでは、厳選された銘柄豚を特注の生パン粉で包み、コレステロールゼロの高級純正菜種油と香ばしいごま油をブレンドした特製油でカラリと揚げ上げます。油切れの良さは格別で、揚げ物特有の重さを感じさせないため、シニア層からビジネスパーソン、女性客、外国人観光客まで幅広い層に受け入れられています。
また、食事体験そのものを楽しませる演出も見逃せません。料理を待つ間に小さなすり鉢とすりこぎで自ら白胡麻をすり、そこにリンゴやプルーンをベースにした甘口または濃口の特製ソースを合わせる工程は、来店者の期待感を高める巧みな仕掛けとなっています。こうした細部へのこだわりが、激戦区の新宿において「並んででも食べたい」と思わせる動機を形成しています。
