東京のインド料理地図を塗り替える「海のスパイス」。南インド・マンガロール料理の旗手が仕掛ける、2026年の美食革命に関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

おいしさの根底にあるのは、徹底した原材料へのこだわりだ。使用するスパイスの多くは、インド現地から直接買い付けた最高品質のもの。それを料理ごとに最適な比率で配合し、毎日店舗で挽いている。

既製品のガラムマサラは一切使わない。コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、そしてマンガロール料理に欠かせない「ビャドギ・チリ」。これらのスパイスが、シェフの長年の経験に基づく直感と技術によって調合される。だからこそ、辛さの奥にある深いコクと、爽やかなハーブのような清涼感が共存できるのだ。