「手軽に1日分の野菜が摂れる」という甘い謳い文句に、冷や水が浴びせられている。「野菜ジュースは身体に悪い」という説は、単なる都市伝説ではない。2026年に発表された最新の学術調査や、医学論文データベース『PubMed』に収載された複数の疫学研究が、液体状の野菜摂取に対する懸念を裏付けているからだ。
現場で指導にあたる管理栄養士や、日本栄養士会に所属する専門家たちも口を揃えて警鐘を鳴らす。「生の野菜を食べる栄養挙動と、清涼飲料水・飲料産業が大量生産するジュースを飲む行為は、生体内での代謝プロセスにおいて全く別物です」というわけだ。ジュース加工の過程で施される加熱殺菌と破砕処理により、本来野菜が持っている繊細な構造は一変してしまう。
