豚こま肉の最大の強みは、成形段階で具材を自在に巻き込める柔軟性にあります。なかでも食卓で絶大な人気を誇るのが、豚こまカツの大葉チーズアレンジです。
具材が途中で溶け出さない豚こまチーズカツの作り方には、明確な配置ルールが存在します。まず下味をつけた豚こま肉を薄く広げ、大葉を2枚敷きます。その中央に、加熱しても流れ出にくいプロセスチーズまたはスライスチーズを配置します。ピザ用シュレッドチーズは溶融性が高すぎるため、成形時はブロックタイプや折りたたんだスライスチーズを選ぶのが鉄則です。
チーズを芯にして大葉で包み込み、その外側をさらに豚こま肉で隙間なく二重に覆います。大葉が肉とチーズの境界線を作ることで油への流出を防ぎ、爽やかな香味と濃厚なコクが絶妙に調和したごちそうカツに昇華します。
