「鶏もも肉は太る」という言説が定着している背景には、皮つきのまま調理された濃厚な肉料理のイメージがあります。文部科学省が公表している「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年版」の数値を紐解くと、鶏もも肉（若どり・生）100gあたりのエネルギーは190kcal、脂質は14.2gに達します。牛や豚の赤身肉と比較しても決して極端に低カロリーとは言えず、これがダイエッターに敬遠されてきた主因です。
しかし、ここで「皮」を取り除いた数値（若どり・もも・皮なし 生）を確認すると、驚くべき変貌を遂げます。100gあたりのエネルギーは116kcalへと急降下し、脂質はわずか5.0gまで激減します。皮を剥ぐという極めて単純な工程ひとつで、カロリーは約39％カットされ、脂質は約65％も削ぎ落とされる計算になります。
市販の一般的な鶏もも肉1枚（可食部約250g）で試算すると、この差はさらに明白です。皮つき1枚のカロリーが約475kcal（脂質約35.5g）であるのに対し、約40g〜50gある皮を取り除いた正味の肉（約205g）のカロリーは約238kcal（脂質約10.3g）まで半減します。ご飯軽く1杯分（約150g＝約234kcal）に相当する熱量が、皮を剥がすだけで丸ごと消失する計算です。「もも肉＝高カロリー」という認識は、正確には「もも肉の皮＝高カロリー」であったことがデータからも証明されています。
