ガーリックバターソースを口にした瞬間に広がるあの強烈な多幸感には、明確な食品科学的根拠が存在します。にんにくに含まれる代表的な含硫化合物「アリシン」は、加熱によって「ジアリルジスルフィド」などの油溶性香気成分へと変化します。この揮発性成分が、バターの乳脂肪分（トリグリセリド）に溶け込むことで、香りが空気中に逃げず口内にとどまり、噛むほどに鼻腔へと長く広がり続けるメカニズムが働きます。
さらに味覚の観点では、にんにくに豊富に含まれるグルタミン酸と、肉や魚介に含まれるイノシン酸が組み合わさることで、単体で味わうときの数倍以上に旨味を強く感じる「旨味の相乗効果」が発生します。舌全体を包み込むバターの油脂膜が塩味や旨味の刺激をまろやかにまとめ上げ、脳の報酬系を直接刺激する「脂質×塩分×アロマ」の完璧な三角形が完成するのです。
