たけのこの調理は、一見すると難解な下処理や複雑な形状に惑わされがちです。しかしその本質は「穂先は柔らかさを愛でるために縦に割る」「中央部は歯ごたえを活かすために繊維に沿って切る」「根元は硬さを和らげるために繊維を断つ、あるいは細かく刻む」という極めて明快な物理の積み重ねにあります。
食材の構造を正しく理解し、一本のたけのこを部位ごとに使い分ける包丁さばきは、素材への敬意であると同時に家庭料理を一段上の次元へと引き上げる最大の近道です。今宵の食卓ではぜひ繊維の走りを見極め、春の息吹に満ちた最高の食感と風味を堪能してください。 （出典: たけのこ 切り 方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
