カナダ産豚肉のポテンシャルは、食のプロたちの間でも高く評価されている。日本を代表する料理教育機関、辻調グループ代表の辻芳樹氏も、その肉質と調理加工の自由度に強い関心を寄せる一人だ。アクが少なく均一な脂乗りを持つ肉質は、和食の出汁を引き立てるしゃぶしゃぶから、洋食の低温調理ローストポークまで幅広く応えてくれる。
プロが推奨する自宅で試せる絶品レシピとして、特におすすめしたいのが「厚切り豚ロースのしっとりポークソテー」だ。塩コショウを振った肉を室温に戻し、フライパンで表面に香ばしい焼き目をつけたら、弱火でじっくり熱を通す。仕上げにバターと醤油を絡めるだけで、驚くほど柔らかく、噛むたびに上質な穀物由来の旨味が口いっぱいに広がる。冷めても脂が固まりにくいため、お弁当のおかずにも最適だ。
