ネット上の簡易レシピやSNSのショート動画では、「冷凍ブロッコリーをレンジ加熱してそのままエビと和えるだけ」といった時短テクニックが散見されます。しかし、ここに大きな落とし穴が存在します。
市販の冷凍ブロッコリーはブランチング（加熱処理）後に急速冷凍されているため、家庭の電子レンジで解凍加熱すると内部の水分が大量に流出します。これをそのままドレッシングで和えてしまうと、数分後にはソースが完全に分離し、味が極端に薄まる原因になります。冷凍素材を活用する場合は、レンジ解凍後にペーパータオルで包み、手のひらで押し潰さない程度にしっかりと水気を絞る工程を絶対に省いてはなりません。
また、「マヨネーズを多く入れればデリ風になる」という思い込みも禁物です。油分過多になると素材の風味がマスキングされ、後味にしつこさだけが残ってしまいます。デパ地下の味の真髄は、油分ではなく「酸味・出汁（うま味）・テクスチャーの調和」にあることを認識しておく必要があります。
