黄金比を押さえたら、次は誰もが驚く「隠し味」の投入だ。手軽に入手できる身近な調味料をわずかに足すだけで、いつもの味が別物に進化する。
ポン酢醤油に劇的な変化をもたらすのが、「すりおろした生姜」と「純米ごま油」の組み合わせ。大さじ3のポン酢に対し、生姜小さじ半とごま油を3滴垂らすだけで、華やかな香りと程よいパンチが加わり、脂の乗った肉と圧倒的な相性を発揮する。さらに通の味を目指すなら、ほんの数滴の「ナンプラー」を加えると、塩味の奥行きが一気に深まる。
ゴマタレには、「ピーナッツバター（無糖）」または「ニンニクオイル」を隠し味に忍ばせるのがプロの常套手段。練りゴマの一部をピーナッツバターに置き換えることで、濃厚な甘みとコクのレイヤーが倍増する。辛味が欲しい場合は、粗挽きの黒胡椒とラー油を少量加えることで、四川風のピリッと引き締まった大人の味わいに変貌する。
