「熱湯で煮沸すれば大丈夫」という古くからの思い込みは、現代の食品衛生学において完全に否定されている。厚生労働省の統計によれば、家庭内で発生する食中毒の原因の多く接点は、加熱過信と保存温度の不備に起因する。
内閣府 食品安全委員会のリスク評価でも示されている通り、細菌の中には増殖の過程で熱に強い毒素を生み出すものが存在する。例えば、黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンや、セレウス菌が作る嘔吐型毒素（セレウリド）は、100度で30分以上加熱しても分解されない。いくら再加熱して生菌を死滅させたところで、食品中に一度作られた耐熱性毒素はそのまま残り、激しい嘔吐や腹痛を引き起こす。
一度増殖を許してしまった食品は、火を通そうが焼こうが、化学的な毒物が残留した状態と変わらない。消費期限が切れた高リスク食品を加熱調理で再利用しようとする試みは、医学的見地から見ても極めて分が悪い賭けと言える。
