Q1：金山寺麹は一般的なスーパーで買える米麹だけで代用できますか？
A1：一般的な米麹だけでは金山寺味噌独特のコクと香りは再現できません。金山寺味噌の風味は大麦の香ばしさと丸大豆の旨味が不可欠です。米・大麦・大豆がミックスされた専用の「金山寺麹（または金山寺味噌用こうじ）」を種麹店や製麹メーカーの通信販売等で取り寄せて使用することを強く推奨します。
Q2：野菜から水分が上がってこないのですが、水を足してもいいですか？
A2：絶対に生の水を足してはいけません。雑菌が繁殖して腐敗する原因になります。水分が上がらない主な理由は、野菜の水抜きをしすぎたか、重石が軽すぎるためです。まずは重石の重量を増やして様子を見てください。どうしてもパサつく場合は、煮切って冷ました日本酒やみりんを少量（大さじ1〜2程度）回し入れて馴染ませてください。
Q3：熟成中に容器の中でガスが発生してプツプツと泡立っていますが大丈夫ですか？
A3：発酵が旺盛に進んでいる証拠であり、正常な反応です。ただし、内部にガスが溜まりすぎると麹が押し上げられて空気に触れやすくなります。清潔なスプーンやヘラで上から優しく押し込んでガスを抜き、再度ラップを密着させて重石を乗せ直してください。
Q4：漬け込む野菜に白瓜が手に入らない場合、他の野菜で代用できますか？
A4：十分に代用可能です。白瓜の代わりに「きゅうり」の割合を増やすか、大根、人参、ごぼう（さっと下茹でしたもの）、ミョウガなどを使用しても美味しく仕上がります。どの野菜を使う場合でも、塩揉みによる徹底的な脱水を怠らないことが成功の鉄則です。
