生菓子だけでなく、フィナンシェやカヌレ、サブレといったオーブン菓子にも一切の手加減がない。近年、国内の洋菓子業界ではシンプルかつ本質的な焼き菓子への原点回帰が進むが、同店は焼き菓子専門店としてもトップクラスの技術と評価を誇る。
発酵バターの豊かな乳脂肪分を極限まで焦がして香りを立たせ、粉の粒子が持つ旨味を焼き色によって引き出す。茶褐色に深く焼き込まれたガレット・ブルトンヌは、ザクザクとした噛みごたえの奥からゲランドの塩気が顔を覗かせ、甘みを立体的に際立たせる。ギフトとしても重宝され、箱を開けた瞬間に広がる香ばしさに誰もが笑顔になる。
