この店が世界に誇る最大の武器は、徹底的な原材料の管理と職人技の融合にある。厳格な基準で知られるジャパン・ハラール・ファンデーションによるハラール認証を取得。厨房内にはアルコールや豚由来の成分を一切持ち込まない。
だが、真の驚きはその味の完成度だ。煮切り醤油からガリ、シャリに合わせる酢に至るまで、門外不出の独自レシピで再構築されている。伝統的な江戸前寿司が重んじる「仕事」の手間暇はそのままに、素材のポテンシャルを極限まで引き出す。熟練の寿司職人が握る一貫は、ハラール対応であることを忘れてしまうほど芳醇で、魚の脂の甘みとキレのある酸味が舌の上で見事な調和を描く。
