皿の自動計算化と並行して進んだのが、従来の「常時お寿司が回り続ける回転レーン」の廃止と、注文品がダイレクトに座席へ届く「ストレートレーン（特急レーン）」への完全移行です。この大刷新には明確な2つの構造的背景が存在します。
第1の要因は、数年前に外食業界全体を揺るがしたSNS上の迷惑行為に対する抜本的な安全対策です。不特定多数の目に触れながら長時間レーン上を循環するスタイルは、衛生リスクや悪質ないたずらの標的になりやすいという脆弱性を抱えていました。フルオーダー制のストレートレーンに切り替えることで、厨房から指定席までカバー付きまたは高速レールで直行するため、安全・安心な提供環境が担保されます。
第2の要因は、食品ロス（廃棄率）の劇的な削減です。流れている間に鮮度が落ちて廃棄される寿司をゼロにし、注文を受けた分だけを都度製造・配送することで、食材原価の高騰下でも手頃な価格帯を維持する経営体力を実現しています。
