丸源ラーメンの代名詞とも言える熟成醤油肉そばは、一過性のブームに左右されない確固たる支持基盤を持っています。スープのベースとなる醤油は、熟成を重ねて角を取った特製かえしを使用。そこに豚骨・鶏ガラの清湯スープと、手鍋で一杯ずつ丁寧に煮込まれた希少部位の豚肉が合わさることで、あっさりしながらも深いコクを生み出しています。
中央に鎮座する「柚子胡椒おろし」を徐々にスープへ溶かすことで、後半にかけて柑橘の爽快感と程よい辛味が広がり、最後の一滴まで飽きさせない味のグラデーションが計算されています。さらに、熱々の鉄板に溶き卵を回し入れる鉄板玉子チャーハンとのセットは、卓上調味料の「どろだれラー油」や「野沢菜醤」を加えることで自分好みの味付けにカスタマイズできるため、満足度の高い定番の組み合わせとして定着しています。
