外は驚くほどサクサク、中からは溢れんばかりの濃厚チーズ。長年、トップシェフたちが秘伝としてきた極上ミルフィーユカツの調理技術が、ついに明かされつつある。業界関係者の間で密かに囁かれていたのは「衣の温度管理」と「隠し味のマスタードと醤油の一滴」という方程式だ。
肉の層の間に挟み込むチーズの種類や割合、さらには衣を付ける前のバッター液の配合に至るまで、名店が守り抜いてきたプロの技。これをほんの少し意識するだけで、家庭のフライパンでも劇的な変化が起きる。揚げ物特有の重さを感じさせない軽い仕上がりと、噛みしめるたびに溢れ出る旨味の相乗効果。まさに知られざる究極のレシピ情報だ。
