白菜は単一の野菜でありながら、外葉、内葉、中心部、そして芯に至るまで、それぞれ全く異なるテクスチャーとうま味を持った多面的な食材です。包丁を垂直に入れるのか、斜めに寝かせるのか、あるいは繊維に沿うのか断つのか。そのわずかな選択の違いが、調理中の水分の出方を決定づけ、仕上がりの味を左右します。
「鍋には厚みを変えたざく切り」「炒め物には表面積を広げるそぎ切り」「生食には繊維を断つ千切り」という3つの原則を意識するだけで、調味料に頼りすぎることなく、野菜本来の豊かな甘みと瑞々しさを最大限に引き出すことができます。丸ごと1玉手に入った際は、ぜひ部位ごとの個性を慈しむように包丁を入れ、いつもの食卓を格上げする料理の楽しさを体感してみてください。 （出典: 白菜 切り 方（Yahoo!ニュース））
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