玉ねぎの冷凍で多くの方が直面するのが、ツンとした刺激臭が冷凍庫内の氷や他の食品に移ってしまう問題です。この臭いの正体は揮発性硫黄化合物である「硫化アリル」です。
確実な玉ねぎ 冷凍保存 臭い対策として、以下のステップでのパッキングを強く推奨します。
1回分ずつ小分けにしてラップで隙間なくぴっちりと包んだ後、冷凍用ジッパー付き保存バッグ（高密閉タイプ）に入れ、しっかり空気を押し出して密閉します。薄いポリ袋1枚だけでは臭い分子が外へ透過してしまうため、「ラップ＋ジッパーバッグの二重構造」が必須です。さらに金属トレイの上に平らに置いて急速冷凍させれば、細胞へのダメージを最小限に抑え、風味を閉じ込めることができます。
また、春先に出回る新玉ねぎ 冷凍保存 コツとしては、通常の玉ねぎよりも水分含有量が極めて高いため、カットした後にキッチンペーパーで表面の余分な水分を丁寧に拭き取ってから包む点が挙げられます。水分を残したまま冷凍すると霜が大量に発生し、冷凍焼けや味の劣化を招く原因となります。
