なぜ「味の素 CookDo 香味ペースト」を使うだけで、家庭の火力の弱いコンロでも専門店のような味わいが再現できるのでしょうか。その理由は、単なるうま味調味料の枠を超えた「油脂設計」と「複合アロマ」の配合バランスに隠されています。
中華料理店のチャーハンが美味しい最大の理由は、強火で一気に米の表面の水分を飛ばしながら、ラード（豚脂）やネギ油で米粒一粒一粒を均一にコーティングすることにあります。しかし、家庭用ガスコンロやIHヒーターでは熱量が不足し、米から染み出た水分によってベチャつきが発生してしまいます。ここで香味ペーストが決定的な役割を果たします。ペーストの主成分には、上質な豚脂（ラード）と鶏・豚のエキス、そして低温でじっくり抽出した焦がしネギ油・ニンニク油が高濃度でブレンドされています。
熱したフライパンにペーストが触れた瞬間、凝縮された油脂が液状化し、米のデンプン質を素早くマスキングします。これにより、内部の水分を適度に保ったまま米同士の結着を防ぎ、パラパラとした食感を生み出します。さらに、抽出油に含まれる揮発性の香味成分がフライパンの熱によって一気に気化し、町中華特有の「鍋肌で焦げた油の芳醇な香り（いわゆる鍋気＝ウォックヘイに近しい風味）」を疑似的に立ち上らせるのです。舌で感じるうま味（グルタミン酸・イノシン酸）と、鼻腔に抜ける加熱油脂のアロマが同時に作用するため、私たちは一口食べた瞬間に「劇的にプロの味へ変わった」と脳内で認識します。
