銀座の激戦区で確固たる存在感を放つ「銀座 芝濱」は、日本料理の伝統を重んじながらも、独自の解釈で再構築されたコース料理を提供する割烹です。店主である大将は名門料亭や名店で研鑽を積んだ実力派で、食材の持ち味を極限まで引き出す火入れと繊細な包丁技術に定評があります。
特に評価されているのが、店名にも通じる魚介類の目利きです。豊洲市場はもちろん、全国の漁港から直送される朝獲れの鮮魚を、最適な熟成や締め技で仕立てる一皿は、食通たちの舌を唸らせてやみません。業界関係者の間では「ミシュランガイド東京」の星獲得候補筆頭として常に名前が挙がるほど、その料理水準の高さは折り紙付きです。
