世界最高峰のレストランガイドである「ミシュランガイド東京」に掲載されたことで、その名は国内のみならず海外のフードトラベラーにも知れ渡ることとなった。バンゲラズ キッチンが提供するのは、インド南西部カルナータカ州の港町・マンガロールに伝わる伝統的な郷土料理だ。
北インド料理のような重厚な生クリームや油脂に頼らず、新鮮なココナッツ、タマリンドの甘酸っぱさ、そして現地直送のスパイスを巧みに組み合わせる。魚のフライや海鮮カレーを一口頬張れば、これまでの「インド料理」に対する固定観念は見事に打ち砕かれるだろう。
