お店のあの感動を自宅の食卓でも味わいたいという声にお応えして、プロの味に一歩近づく秘伝の調理テクニックを紹介しよう。ポイントは「めんつゆの調整」と「ホットプレートの温度管理」にある。
極上タレの鍵を握るのは、かつお節と昆布を贅沢に使った濃いめの出汁に、少し多めの濃口醤油とみりん、そして隠し味としてのわずかな砂糖だ。温めたタレにスライスしたレモンと紅葉おろしを浮かべることで、濃厚な出汁のコクの中にさわやかな酸味が加わり、つゆの深みが一気に増す。自宅で再現する際は、ホットプレートを200度前後に設定し、多めの油で茶そばの表面を焼き固めるようにカリッと仕上げるのがコツだ。麺のパリパリ感と甘辛い牛肉の肉汁がタレと合わさった瞬間、自宅の食卓が最高級の料亭へと変貌する。
