Q1：なすを切ったら種が黒くなっていましたが、食べても大丈夫ですか？
A1：腐敗臭やぬめりがなければ問題なく食べられます。種や果肉が黒ずんでいるのは、冷蔵庫内の寒さによる「低温障害」でポリフェノールが酸化した現象です。毒性はありませんが、風味や食感は落ちているため、味噌汁や濃い味付けの炒め物に使うのがおすすめです。
Q2：冷凍した生のなすが解凍後にフニャフニャになってしまいます。防ぐ方法はありますか？
A2：生のまま冷凍したなすは、絶対に自然解凍してはいけません。解凍時に細胞から水分が一気に流れ出て食感が損なわれます。凍った状態のまま沸騰した汁物に入れたり、油を引いて熱したフライパンへ投入して一気に強火で加熱するのが、食感を保つ最大のコツです。
Q3：なすが腐っているかどうかを見極めるサインはどこですか？
A3：触ったときに全体がぶよぶよと柔らかく崩れる、異臭（酸っぱい臭いやアルコール臭）がする、表面やヘタに白や緑のカビが生えている、断面から糸を引くような粘りが出ている場合は腐敗しています。これらは低温障害の黒変とは異なり、食中毒のリスクがあるため速やかに廃棄してください。
