Q1：回転寿司のえんがわと、高級寿司店のヒラメのえんがわを見分ける方法はありますか？
A1：見た目と舌触りで明確に見分けられます。ヒラメのえんがわは全体が半透明の澄んだ白さで、身の厚みが薄く、繊維がくっきりと浮き出ています。口に入れると強い弾力があり、後味は爽やかです。一方、カレイのえんがわは身が分厚く、脂で白濁した乳白色を帯びており、舌の体温で脂が溶け出す独特のとろみがあります。
Q2：自宅でできる「炙りえんがわ」の美味しい作り方はありますか？
A2：バーナーをお持ちでない場合、フライパンを使った「片面焼き」がおすすめです。クッキングシートを敷いたフライパンを強火で熱し、えんがわの片面だけを5〜10秒ほど押し付けるように焼き付けます。脂がジュワッと浮き出たらすぐに取り出し、冷水ではなく氷を当てた皿で粗熱を取り、岩塩とスダチ、あるいはワサビ醤油で召し上がってください。
Q3：子どもや妊婦がえんがわを食べても安全面で問題はありませんか？
A3：寄生虫の心配はありませんが、大型の深海魚であるオヒョウやカラスガレイは、食物連鎖の上位に位置するため、ごく微量のメチル水銀を含有する可能性があります。厚生労働省のガイドライン上でも過度な懸念は示されていませんが、妊婦の方が毎日大量に食べることは避け、週に1〜2皿程度にとどめるなどバランスの良い食事を心がけるのが賢明です。
