Q1：生きた伊勢海老が届いたが、動いて触るのが怖い時はどうすればいいですか？
A1：無理に素手で掴もうとせず、段ボールや発泡スチロールのフタを少しだけ開け、トングを使って氷水を張ったボウルやシンクに素早く移してください。15〜20分間完全に水没させれば、仮死状態になって一切動かなくなります。その後は安全に包丁やハサミを入れられます。
Q2：伊勢海老の頭にあるミソ（中腸腺）が緑色や黒っぽい色をしていますが食べられますか？
A2：全く問題ありません。海老や蟹のミソは食べた海藻やプランクトン、個体の状態によって濃い緑色や黄褐色、黒っぽい色をしています。加熱すると深い緑色や茶褐色に固まり、非常に濃厚で上質な旨味の塊となります。ただし、口元にある黒い袋（砂袋）だけは砂が入っているため取り除いてください。
Q3：丸ごと塩茹でする場合の最適な塩分濃度と茹で時間はどのくらいですか？
A3：水の量に対して「3%の塩（海水と同等の濃度）」を加えるのが黄金比です。沸騰したお湯に伊勢海老を入れ、中型サイズ（250〜300g）で約7〜8分茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に取らず、ザルに上げて自然に粗熱を取ることで、旨味が身に閉じ込められしっとりと仕上がります。
