Q1：鶏むね肉や鶏ささみを使っても給食の唐揚げを美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。鶏むね肉を使う場合は、すりおろし玉ねぎを揉み込む時間を長め（30分程度）にし、繊維を断ち切るようにそぎ切りにしてください。保水力が高まり、パサつかずにしっとりジューシーな仕上がりになります。
Q2：衣に小麦粉を少し混ぜてはいけないのでしょうか？
A2：混ぜても問題ありませんが、「冷めてもサクサク」を最優先にするなら片栗粉100%が鉄則です。小麦粉を混ぜると揚げたてはふんわり柔らかくなりますが、時間が経つと水分を吸って衣がしんなりしやすくなります。
Q3：給食センターのように大量ではなく、家庭の少ない油でもカリッと揚がりますか？
A3：深さ2〜3cm程度の揚げ油でもカリッと仕上がります。油の温度が下がりすぎないよう、一度にたくさんの肉を入れず、鍋の表面積の半分程度を目安に2〜3回に分けて揚げるのが失敗しないポイントです。
