名古屋市内をはじめ各地にひつまぶしを提供する店舗は無数に存在しますが、まるや本店が頭一つ抜けた存在感を放ち続ける理由は、徹底した素材選びと職人の火入れ技術にあります。
関東風のうなぎのように「蒸し」の工程を入れず、炭火の強火で一気に焼き上げる関西風の「地焼き」を採用。熟練の焼き手が炭の配置と団扇さばきを繊細にコントロールし、皮目はパリッと香ばしく、身の内側に良質な脂の旨味を閉じ込めています。口に入れた瞬間に広がる炭の香りと、サクッとした軽快な歯ごたえは、一度味わうと忘れられないインパクトを残します。
味の決め手となるタレは、180年以上続く伝統製法で作られた愛知県産たまり醤油をベースに、選び抜かれたみりんとザラメを独自の黄金比率でブレンド。継ぎ足し使われ続けることでうなぎのエキスが溶け込み、甘みとコクが凝縮された濃厚な味わいに仕上がっています。この力強いタレが、脂の乗った香ばしいうなぎと愛知県産銘柄米「あいちのかおり」に見事に調和します。
