杏林堂の冷凍生餃子を専門店のクオリティで焼き上げるには、温度管理と水分の飛ばし方が決定打となります。失敗を防ぐ黄金手順は以下の通りです。
【ステップ1：油ならしと並べ方】
フッ素樹脂加工のフライパンに大さじ1杯の油（サラダ油または米油）を引き、強火で軽く温めます。火を一度弱め、凍ったままの餃子を手早く並べます。円形に並べて中央にも数個配置すると、本格的な浜松餃子のスタイルが完成します。
【ステップ2：熱湯を注いで蒸し焼き】
並べ終えたらすぐに強火にし、餃子の底面がうっすら白くなったら、沸騰した熱湯を100〜150ml（餃子の高さの1/3程度まで）一気に注ぎ入れます。冷たい水を入れるとフライパンの温度が急降下し、皮がふやけてベチャつく原因になります。即座にフタをして、中火〜強火で約4分〜5分間蒸し焼きにします。
【ステップ3：水分の蒸発とごま油の投入】
パチパチという高い油のハネる音が聞こえ始めたらフタを取ります。水分がほぼ蒸発しているのを確認し、鍋肌からごま油小さじ1〜2杯を回し入れます。弱中火で1〜2分じっくりと底面を焼き、キツネ色の焼き色がついたら火を止めます。
また、味を引き立てる「杏林堂オリジナルの餃子のタレ」の特徴も見逃せません。一般的なポン酢や醤油ダレに比べ、ほんのりとした甘みと酸味のバランスが絶妙に調整されており、キャベツの甘みを最大限に引き立てます。お好みでラー油や一味唐辛子を少量足すことで、飽きのこない味わいが完成します。
