家庭でフォンドボーの恩恵を享受するなら、高品質な市販品を活用するか、手元にある調味料で科学的に成分を近づけるのが最も賢明な選択です。
スーパーやネット通販で購入できるフォンドボー市販おすすめの筆頭は、洋食界のスタンダードであるハインツフォンドボーです。缶詰タイプや使い切りやすいパウチタイプが展開されており、仔牛の骨から抽出した本格的な香りとゼラチン質が凝縮されています。また、キッコーマンやマスコット（ヤスマ）が展開する小分けペーストタイプは、大さじ1杯ずつ使いたい家庭料理の隠し味として非常に使い勝手が優れています。
もし調理の途中で「手元にフォンドボーがない」と気づいた場合、キッチンにある身近な調味料を組み合わせてフォンドボー代用調味料を作り出すことが可能です。仔牛のだしが持つ「牛の旨味＋甘み・酸味＋香ばしさととろみ」の構成要素を以下の配合で再現します。
- 代用黄金ブレンド（カレー・シチュー約4皿分）：
- ビーフコンソメ（または牛ダシダ）：小さじ1〜2（牛の力強い旨味の補強）
- 赤ワイン：大さじ2〜3（芳醇な酸味とボディ感）
- ウスターソースまたは中濃ソース：小さじ1（野菜の熟成感とスパイス香）
- 無塩バター：10g（動物性の油脂分とまろやかなコク）
- 板ゼラチン：2〜3g（水でふやかして投入。仔牛骨特有の滑らかな粘性を再現）
特に「ゼラチンを少量加える」という裏技はプロも推奨するテクニックです。市販の顆粒だしだけでは補えない「唇に触れたときの吸い付くようなテクスチャー」が見事に付加され、代用とは思えない上品な仕上がりへと化けます。
