Q1：パスタを茹でる際、塩は本当に入れるべきですか？ 省略しても調味料でカバーできませんか？
A1：塩は絶対に省略してはいけません。パスタ生地のグルテンを引き締め、内部まで均一な下味をつけるためには湯に対して1％（湯1リットルに10g）の塩が不可欠です。茹で段階で下味がついていない麺は、後からどれだけ濃いソースを絡めても味が乗らず、水っぽく感じられる最大の要因となります。
Q2：早ゆでパスタ（茹で時間3分など）を使ってもプロの味を再現できますか？
A2：十分に美味しく作れますが、火加減の微調整が必要です。早ゆで麺は表面にスリット（溝）が入っており水分を吸いやすいため、ソースと和える時間を1分未満に留めないと麺が急激に柔らかくなってしまいます。ワンパン調理の際は規定の水分量よりも50mlほど減らして短時間で一気に仕上げるのが成功の秘訣です。
Q3：作りすぎて冷めてしまった和風パスタを、パサつかせずに温め直す方法はありますか？
A3：電子レンジでそのまま温めると麺の水分が蒸発して硬化してしまいます。耐熱皿のパスタに日本酒または水小さじ1を回しかけ、ふんわりとラップをして600Wで約1分加熱してください。温まった後にバター数グラムを余熱で軽く絡め直すと、作りたての滑らかな乳化状態が蘇ります。
