Q1：フライパンを使った揚げ焼きで、肉にしっかり火を通すにはどうすればいいですか？
A1：茄子の厚みを1枚あたり7〜8mm程度に揃え、フライパンに油を底から5mm程度引いて中火で加熱します。茄子を投入したら弱中火に落として蓋をし、約3〜4分蒸し焼きにしてください。ひっくり返して同様に蓋をして2〜3分加熱し、最後に蓋を取って強火で30秒ほど両面を焼き上げると、肉の中心まで確実に火が通り、外側もベタつかずにカリッと仕上がります。
Q2：天ぷら粉と小麦粉＋片栗粉では、どちらが初心者にとって失敗しにくいですか？
A2：初心者には市販の天ぷら粉を規定の分量の冷水で溶いて使う方法が最も手軽で失敗がありません。天ぷら粉はグルテンが出にくいよう加工でんぷんやベーキングパウダーが絶妙に配合されているため、ダマになりにくくサクサクに揚がります。より軽快な歯ごたえを追求したい場合は「薄力粉7：片栗粉3」のブレンドが推奨されます。
Q3：茄子の皮に切り込み（格子状の隠し包丁）を入れる必要はありますか？
A3：はい、皮の表面に斜め格子状の浅い切り込みを入れておくと、火の通りが均一になり、噛み切ったときに茄子の皮が肉からズレて中身が崩れるのを防ぐことができます。また、タレの絡みが格段に良くなるため、ひと手間かける価値が十分にあります。
