家庭でチャーハンを作るとピラフやおじやのように水っぽくなってしまう現象は、決して料理の腕だけの問題ではありません。最大の原因は、お米に含まれる余分な水分とフライパン内の急激な温度低下にあります。
炊きたての熱々ご飯をそのままフライパンに投入すると、大量の水蒸気が発生して米粒の表面を覆ってしまい、炒めるどころか「蒸し焼き」の状態に陥ります。一方で、冷蔵庫で冷やしたカチカチのご飯を使うと、フライパンの熱が一気に奪われ、油が米に吸い込みすぎてギトギトになるという悪循環を招きます。
失敗を避けるための最適解は、「少し硬めに炊いて粗熱を取った温かいご飯（約40〜50℃）」を使用することです。保温状態のご飯を平皿に広げ、軽く湯気を飛ばしてから調理に入るだけで、仕上がりのパラパラ感は劇的に向上します。
