ユニコネルモンドが美食家たちの心を掴んで離さない最大の要因は、徹底して計算し尽くされた「素材の対話」を重んじる独自コンセプトにあります。一般的なトラットリアのように定番料理を並べるのではなく、日本各地の契約農家から産地直送で届く無農薬野菜や、朝獲れの神経締め鮮魚、イタリア直輸入の希少な熟成バルサミコ酢などを掛け合わせた、ここでしか味わえない一皿を創り出しています。
看板メニューとして名高いディナーコースでは、伝統的なイタリア郷土料理の骨格を守りつつ、現代的なガストロノミーの手法を融合させた構成が際立ちます。たとえば、春季に振る舞われる「手打ちタリオリーニ トリュフと極上発酵バターのアンサンブル」や、炭火でじっくりと旨味を閉じ込めた「銘柄和牛のビステッカ アチェート・バルサミコソース」など、香り・食感・温度差のすべてが計算された芸術的な品々がテーブルを彩ります。
