Q1：大根の皮は剥くべきですか？それとも皮付きのままでも作れますか？
A1：短時間で味を染み込ませて柔らかく仕上げたい炒め物や煮物では、皮を少し厚め（2〜3ミリ程度）に剥くのが基本です。皮のすぐ内側には筋張った硬い組織が集まっているためです。なお、剥いた大根の皮は捨てずに細切りにしてきんぴらにすると、無駄のない一品になります。
Q2：豚こま肉が炒めている途中でバラバラに細かく崩れてしまうのですが、どうすれば防げますか？
A2：冷たいフライパンに肉を入れてすぐに菜箸で激しくかき混ぜると、肉がちぎれて細かくなってしまいます。フライパンに油を引いて適温に温めたら肉を広げ入れ、最初はあまり触らずに底面が固まるまでじっくり焼き目をつけます。その後に大きく裏返すように炒めると、適度な塊感を保ったままジューシーに仕上がります。
Q3：甘辛炒めの味が濃くなりすぎてしまった時のリカバリー方法はありますか？
A3：煮詰めすぎて塩分が強く感じられる場合は、水を大量に足すのではなく、レンジで追加加熱した大根を足すか、長ネギやしめじなどの淡白な具材を加えて軽く炒め合わせるのが最善です。水分だけで薄めると味がボケてしまいますが、食材を加えることで自然に塩分が分散し、全体のボリュームアップにもつながります。
