どんぶり一面を覆うダークブラウン、いや「漆黒」と呼ぶにふさわしいスープ。新福菜館の代名詞とも言えるこのスープの正体は、見た目のインパクトとは裏腹に、驚くほどまろやかで奥深い。ベースとなっているのは、吟味された豚骨と鶏ガラをじっくり煮出した澄んだ出汁。そこに秘伝の濃口醤油ダレを合わせることで、独特のコクとキレ、そして香ばしさが生まれるのだ。
そして、ラーメンと双璧をなす人気メニューが「ヤキメシ」だ。ラーメンと同じ醤油ダレを使って強火で一気に炒め上げられた米粒は、黒真珠のように艶やかに輝く。ひとくち頬張れば、香ばしい醤油の風味と豚脂の旨味が口いっぱいに広がる。この濃密なヤキメシと、旨味が凝縮した醤油ラーメンを交互に味わうことこそ、長年愛され続ける至高の食べ方である。
