再開発の躍動が続く渋谷の街において、食のトレンドは大きな転換期を迎えている。外食産業の動向を独自に分析する「日本外食リサーチ」の最新レポートによると、2026年に入り、渋谷エリアにおける単なる「SNS映え」を狙った店舗から、本格的な和食や出汁の文化を尊重する店舗への移転・新規出店が前年比で約18%増加したという。
背景にあるのは、単なる一過性の流行にとどまらない「本物志向」の定着だ。ファストフードやカジュアルダイニングがひしめくエリアだからこそ、丁寧に引いた昆布と鰹節の出汁、旬の京野菜をふんだんに使った料理への渇望が高まっている。京都の伝統である京料理の精神を踏襲しつつ、現代的なエッセンスを加えた一皿が、忙しい日々を送るビジネスパーソンや感度の高い大人たちの胃袋と心を捉えて離さない。
