Q1：鶏むね肉の皮は取ってから漬け込むべきですか？
A1：カロリーや脂質を抑えたい場合は皮を取り除いてから漬け込んでください。皮を付けたまま調理する場合は、皮面からフォークで深めに穴を複数箇所開けておくと、皮の下の肉繊維まで塩麹の酵素がしっかり浸透します。
Q2：塩麹に漬けた後、水で洗い流した方がいいですか？
A2：水で洗い流す必要はありません。旨味と程よい塩分まで一緒に流れ落ちてしまいます。焦げ付きを防ぐためには、流水で洗うのではなく「キッチンペーパーで表面の余分な麹を軽くぬぐい取る」程度が最適です。
Q3：酸っぱい匂いや味がする場合は腐っていますか？
A3：塩麹本来のフルーティーで穏やかな発酵臭とは異なり、ツンとくる強い酸臭や明らかな異臭、肉の表面の変色・強いぬめりがある場合は雑菌が繁殖している恐れがあります。消費期限の切れた古い肉や、冷蔵室で何日も放置したものは使用を控え、安全を最優先に破棄してください。
