日本橋三越前エリアは、江戸時代から続く商業と文化の中心地であり、数々の名店がしのぎを削る鰻の激戦区でもあります。その中にあって「日本橋いづもや」が独自の地位を築いてきた背景には、初代から受け継がれる妥協なき職人技と、移ろいゆく時代に合わせた柔軟なもてなしの精神があります。
いづもやの鰻は、厳選された国産鰻を背開きにし、白焼きしたあとにじっくりと蒸しを入れ、備長炭の強火で一気に焼き上げる伝統的な江戸前仕立てです。蒸しの工程によって余分な脂を落としつつ、身は箸ですっと切れるほど柔らかな口当たりに仕上がります。
味の決め手となるタレは、創業以来継ぎ足されてきた秘伝の味。巷の甘辛く濃厚なタレとは一線を画し、みりんのキレと醤油の芳醇な風味が際立つ辛口で上品な後味に調えられています。これが鰻本来の上質な脂の甘みと見事に調和し、最後の一粒まで重たさを感じさせずに食べ進められる理由です。香ばしく焼き上げた定番の「蒲焼き」はもちろん、鰻そのものの鮮度と脂の質が問われる「白焼き」を山葵醤油で味わえば、名店と呼ばれる所以が如実に伝わります。
