初めて訪れるなら絶対に外せないのが、名物の「二色焼き小籠包」だ。緑色の皮に包まれた海鮮（フカヒレ入り）と、白い皮のジューシーな豚肉がセットになった贅沢な一皿である。
鵬天閣 新館が頑なに守り続けるのは、「作り置きを一切しない」という手包みの哲学だ。機械化が進む外食産業において、あえて手作業にこだわり続けるのは、温度や湿度によって刻一刻と変化する生地の弾力を人間の指先でしか感知できないからに他ならない。フカヒレの繊細な旨味と豚肉の濃厚なコク、それぞれの個性を最大限に引き出す火入れの技術が、鉄板の上で鮮烈なハーモニーを奏でている。
