数々のメディアや『ラーメンWalker』においてグランプリを獲得し、殿堂入りを果たしてもなお、店主の足元が揺らぐことはない。原材料費の高騰や人手不足が深刻化する飲食業界において、手作業に依存するトラディショナルな製法を守り抜くことは、想像を絶するリスクとコストを伴う。安易な機械化や多店舗展開に逃げる選択肢もあったはずだ。
しかし日向屋が選んだのは、ひとつの厨房で自らの目の届く範囲の丼だけに魂を注ぎ込む道だった。効率化ばかりが叫ばれる時代に、あえて泥臭い情熱を選び取るその潔さ。最後の一杯を配膳し終えた後の静寂の中にこそ、本物の職人だけが放つ気高い誇りが宿っている。 （出典: 日向 屋（Yahoo!ニュース））
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