家庭料理やお弁当作りにおいて、「唐揚げと竜田揚げのどちらが向いているか」という実用面での問いに対しては、調理科学の観点から明確な答えを出すことができます。
多くの料理愛好家や調理現場の検証では、「時間が経ってもベチャつかず、衣の軽快さをキープしたいお弁当には竜田揚げが極めて有利」と評価されています。
小麦粉を主とする唐揚げの場合、グルテンが肉汁の水分を保持するため、揚げたては非常にジューシーですが、冷めると衣の内側から移行してきた水分によって衣がふやけやすくなります。一方、片栗粉（ジャガイモデンプン）主体の竜田揚げは、粒子の結着が強固であり、水分を外に逃がしにくい性質を持っています。そのため、時間が経過しても衣が油と水で重くなりにくく、冷めた状態でもサクッとした歯切れの良さが持続します。
また、竜田揚げは醤油ベースの下味が肉の芯まで染み込んでいるため、冷めても塩味や旨味の輪郭がぼやけず、白米のおかずとしての満足度が高い点もお弁当に選ばれる大きな理由です。
