かぶを購入した際、葉を切り落として捨ててしまうのは非常に勿体ない選択です。栄養学的な観点からも、かぶの根（白い部分）が淡色野菜であるのに対し、葉はβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維を豊富に含む緑黄色野菜に分類されます。
実践したいかぶの葉漬物レシピは、刻んで塩揉みするだけのシンプルなスタイルです。葉を細かく刻んでボウルに入れ、重量の約2％の塩を振って強めに揉み込みます。5分ほど置いてしっかり水気を絞り、白いりごま、かつお節、少量の醤油と合わせるだけで、シャキシャキとした食感が癖になる「絶品ふりかけ風浅漬け」の出来上がりです。
白い根の部分と一緒に漬け込む場合は、葉を1〜2センチ幅に切り、根と一緒に甘酢や浅漬けの素に浸すことで、鮮やかな緑と白の美しいコントラストが生まれ、食卓の彩りが格段に華やぎます。
