原材料費の高騰や人手不足など、現在の外食産業を取り巻く環境は決して甘くはない。しかし、豊橋で暖簾を掲げる店主たちは、困難を物ともせず日々の一杯に向き合い続けている。毎朝の仕込みから丼の温度管理に至るまで、一切の妥協を許さない手仕事がそこにはある。
長年愛されてきた老舗のスープを守る者、新たな食材との出会いから斬新な杯を生み出す若い挑戦者。それぞれの情熱が交差する中で進化を遂げる豊橋ラーメンの未来は明るい。この街でしか味わえない至高の一杯を求め、今日も暖簾をくぐる人々の足音が途切れることはない。 （出典: 豊橋 ラーメン（Yahoo!ニュース））
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