味覚だけでなく視覚的な満足度を高めることもカルパッチョの醍醐味だ。日本フードコーディネーター協会が提案する現代的なテーブルスタイリングでは、白磁のフラットプレートに冷やした鯛の切り身を重なり合わないよう放射状、あるいは波打つように流線型で配置するのが美しい。
仕上げにはベビーリーフやディル、ピンクペッパーを散らし、食べる直前に冷やした特製ドレッシングを回しかける。皿自体をあらかじめ冷蔵庫で冷やしておく細やかな配慮が、白身魚の鮮烈な美味しさを最後までキープする。今宵の食卓に、洗練されたプロの一皿を並べてみてはいかがだろうか。 （出典: 鯛 の カルパッチョ レシピ（Yahoo!ニュース））
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