東京が世界最高のコーヒー都市と呼ばれる最大の理由は、クラシックな職人芸とグローバルな抽出理論が共存している点にあります。ハンドドリップの名店が集まる東京のカウンターでは、湯温や注湯スピードを自在にコントロールし、雑味を削ぎ落としたクリアな液体を生み出す職人技が今なお健在です。
同時に、東京にあるバリスタ世界大会優勝店舗（WBCやWorld Brewers Cupのチャンピオンが監修・在籍するショップ）では、科学的エビデンスに基づいた抽出メソッドを体験できます。温度変化によるフレーバーの移り変わりまで計算し尽くされた1杯は、これまでのコーヒー観を根底から覆すほどの衝撃を与えてくれます。
