店を訪れたらまず押さえておきたいのが、他店との決定的な差別化要素となっている「低温調理 肉刺し」の数々です。食品衛生基準を厳密に遵守したスチーム加熱や真空低温調理を駆使し、生肉のようなしっとりとした舌触りと濃厚な旨味を合法的に再現した逸品です。特に「レバ刺し（低温調理）」や「ハツ刺し」は、ごま油と塩、刻みネギという王道の組み合わせで提供され、一口運べばレバー特有の甘みが口いっぱいに広がります。
もうひとつの絶対的エースが「名物もつ煮込み」です。一般的な白味噌ベースの甘口煮込みとは異なり、同店の煮込みは数種類のモツを香味野菜や特製ブレンドの味噌でじっくりと煮込んだ深みのある味わいが特徴。モツは驚くほど柔らかく煮込まれており、余分な脂っこさを感じさせない絶妙なバランスに仕上がっています。煮込みにトッピングされる煮玉子やバゲットとの相性も抜群で、常連客のファーストオーダー率が極めて高いメニューです。
串焼きに関しては、外はカリッと香ばしく中はふんわりととろける「シロ（大腸）」や、噛むほどに肉汁が溢れる「カシラ（こめかみ）」が鉄板。希少部位の「チレ（脾臓）」や「フワ（肺）」が並ぶ日もあり、仕込みのバリエーションは都内でもトップクラスです。何を頼むべきか迷った際は、「串焼きおまかせ5本盛り」と「肉刺し3種盛り」を軸に組み立てるのが最も失敗のないオーダー手順と言えます。
