晩ごはんのメインを張れるレシピとして、調理現場で絶大な支持を得ているのが次の3品です。
第一は、下茹で不要でそのまま巻いて焼けるスナップエンドウ豚肉巻き。薄切りの豚バラ肉やロース肉で巻き、フライパンで巻き終わりから香ばしく焼き上げます。味付けは醤油・みりん・砂糖の黄金比タレや、ポン酢と黒胡椒でさっぱり仕上げるのがおすすめです。
第二は、鮮やかなコントラストが目を引くスナップエンドウ卵炒め。先に半熟のスクランブルエッグを作って取り出し、下茹でしたスナップエンドウとサッと炒め合わせ、鶏ガラスープの素と塩で味を調えます。ふわふわの卵と歯切れのよいスナップエンドウの組み合わせは、中華定食のような満足感を演出します。
そして晩酌のお供に外せないのがスナップエンドウにんにく炒めです。オリーブオイルにみじん切りのにんにくと鷹の爪を弱火で熱し、スナップエンドウを一気に強火でソテー。ベーコンやエビを加えれば、白ワインやビールが止まらない極上バル風おつまみに早変わりします。
