料理系SNSやレシピ動画のコミュニティで寄せられる「焼き鯖寿司作りの失敗談」を検証すると、いくつかの共通した誤解が存在することが分かります。
最も多く見られる失敗が「冷蔵庫に長時間入れてしまい、ご飯がカチカチに硬くなった」というトラブルです。酢飯に含まれるデンプンは、0〜4℃前後の環境で急速に「老化（再結晶化）」を起こし、水分が抜けてボソボソとした食感に劣化してしまいます。一般的な家庭用冷蔵庫の冷蔵室はこの温度帯に設定されているため、焼き鯖寿司を冷やしすぎるのは厳禁です。
ネット上では「日持ちを考えて作ってすぐ冷蔵庫に入れるべき」という誤ったアドバイスも見受けられますが、調製直後から半日程度で食べる場合は、直射日光を避けた涼しい室温（15〜20℃前後）で保管するのが本来の美味しさを保つ正解です。
また、「生サバを買ってきて塩焼きにした方が美味しいのではないか」という疑問も頻繁に議論されます。しかし検証の結果、一般的な家庭調理においては、適度な塩分で身が締まり、通年で脂の乗りが安定している「ノルウェー産などの冷凍塩サバ」を使用した方が、塩分濃度のブレがなく圧倒的に成功率が高いことが実証されています。
